Sopa de Fideos de Arroz de Chaozhou (Teochew Kwetiau)
Esta sopa callejera clásica de Teochew combina fideos de arroz sedosos, albóndigas de res elásticas y brotes de soja crujientes en un caldo claro y fragante, sazonado con salsa de pescado y pimienta blanca. Un tazón reconfortante y lleno de umami.
Ingredients
11 items- Fideos secos de arroz (kway teow) 300 g
- Albóndigas de res 12
- Brotes de soja 100 g
- Cebolletas (o cebollino) 50 g
- Apio 20 g
- Ajo 3 dientes
- Caldo 800 ml
- Salsa de pescado 2 cucharadas
- Pimienta blanca molida 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque 300 g de fideos secos en un bol grande, cubra con agua tibia y remoje durante 15 minutos hasta que estén blandos, luego escurra. Corte una cruz en las albóndigas de res.
Caliente 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Saltee el ajo picado a fuego lento durante 30 segundos hasta que esté fragante y dorado claro. Agregue el caldo y hierva a fuego alto.
Añada las albóndigas al caldo hirviendo, reduzca a fuego medio y cocine 5 minutos hasta que floten y se expandan (señal de cocción).
Sazone con 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharadita de pimienta blanca y sal al gusto. Remueva y mantenga caliente a fuego bajo.
En otra olla, hierva agua. Añada los fideos remojados, remueva con palillos y cocine a fuego alto durante 1 minuto hasta que estén translúcidos y tiernos. Escurra y coloque en tazones.
En la misma agua hirviendo, escalde los brotes de soja y las cebolletas durante 10 segundos hasta que se ablanden. Escurra y coloque sobre los fideos.
Vierta las albóndigas y el caldo caliente sobre los fideos. Espolvoree con apio picado. Sirva con salsa de chile si lo desea.
Tips
La clave de esta sopa es un buen caldo, idealmente de huesos de res o pollo. La salsa de pescado y la pimienta blanca son esenciales para el sabor umami característico. No cocine demasiado los fideos para mantenerlos suaves. El corte en cruz ayuda a que las albóndigas se cocinen uniformemente y absorban el sabor.
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