Sopa de Macarrão de Arroz de Chaozhou (Teochew Kwetiau)
Esta sopa de rua clássica de Teochew combina macarrão de arroz sedoso, almôndegas de carne elásticas e brotos de feijão crocantes num caldo claro e perfumado, temperado com molho de peixe e pimenta branca. Uma tigela reconfortante e cheia de umami.
Ingredients
11 items- Macarrão de arroz seco (kway teow) 300 g
- Almôndegas de carne 12
- Brotos de feijão 100 g
- Cebolinha 50 g
- Aipo 20 g
- Alho 3 dentes
- Caldo 800 ml
- Molho de peixe 2 colheres de sopa
- Pimenta branca moída 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque 300 g de macarrão seco numa tigela grande, cubra com água morna e deixe de molho por 15 minutos até amolecer, depois escorra. Corte uma cruz nas almôndegas.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela em fogo médio. Refogue o alho picado em fogo baixo por 30 segundos até perfumar e dourar levemente. Adicione o caldo e ferva em fogo alto.
Adicione as almôndegas ao caldo fervendo, reduza para fogo médio e cozinhe por 5 minutos até flutuarem e incharem (sinal de cozimento).
Tempere com 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de pimenta branca e sal a gosto. Mexa e mantenha aquecido em fogo baixo.
Noutra panela, ferva água. Adicione o macarrão demolhado, mexa com pauzinhos e cozinhe em fogo alto por 1 minuto até ficar translúcido e macio. Escorra e coloque em tigelas.
Na mesma água fervente, escalde os brotos de feijão e a cebolinha por 10 segundos até murcharem. Escorra e coloque sobre o macarrão.
Despeje as almôndegas e o caldo quente sobre o macarrão. Polvilhe com aipo picado. Sirva com molho de pimenta se desejar.
Tips
O segredo desta sopa é um bom caldo, idealmente feito de ossos de boi ou frango. O molho de peixe e a pimenta branca são essenciais para o sabor umami característico. Não cozinhe demais o macarrão para mantê-lo macio. Cortar as almôndegas em cruz ajuda a cozinhá-las uniformemente e absorver o sabor.
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