차오저우 쌀국수 (꾸이띠아오) 탕
차오저우 길거리 음식의 대표주자인 꾸이띠아오 탕은 부드러운 쌀국수, 탱글한 소고기 완자, 아삭한 숙주를 맑고 깔끔한 육수에 풀어내어 피쉬소스와 후추로 감칠맛을 더한 따뜻한 한 그릇입니다.
Ingredients
11 items- 마른 쌀국수 (꾸이띠아오) 300g
- 소고기 완자 12개
- 숙주나물 100g
- 부추 50g
- 샐러리 20g
- 마늘 3쪽
- 육수 (또는 닭육수) 800ml
- 피쉬소스 2큰술
- 흰 후춧가루 1작은술
- 소금 적당량
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
큰 그릇에 마른 쌀국수 300g을 넣고 미지근한 물을 부어 15분간 불려 부드러워지면 건진다. 소고기 완자에 십자 칼집을 넣는다.
냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열한 뒤, 다진 마늘을 약불에서 30초간 볶아 향을 낸다. 육수를 붓고 강불로 끓인다.
끓는 육수에 소고기 완자를 넣고 중불로 줄여 5분간 삶는다. 완자가 떠오르면서 부풀어 오르면 익은 것이다.
피쉬소스 2큰술, 흰 후춧가루 1작은술, 소금 적당량으로 간을 맞추고 약불로 따뜻하게 유지한다.
다른 냄비에 물을 끓여 불린 쌀국수를 넣고 젓가락으로 풀어주며 강불에서 1분간 삶아 투명하고 부드러워지면 체에 밭쳐 그릇에 담는다.
같은 끓는 물에 숙주와 부추를 넣고 10초간 데쳐 쌀국수 위에 얹는다.
소고기 완자와 뜨거운 육수를 쌀국수 위에 붓고 다진 샐러리를 뿌린다. 기호에 따라 칠리소스를 곁들인다.
Tips
이 수프의 핵심은 좋은 육수(소뼈나 닭뼈로 직접 우려내는 것이 좋음)와 피쉬소스·흰 후추의 조화입니다. 쌀국수를 너무 오래 삶으면 퍼지므로 주의하고, 완자에 칼집을 내면 속까지 골고루 익고 맛이 잘 스며듭니다.
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