Soupe de nouilles de riz de Chaozhou (Teochew Kway Teow)
Ce classique de la cuisine de rue teochew allie des nouilles de riz soyeuses, des boulettes de bœuf élastiques et des pousses de soja croquantes dans un bouillon clair et parfumé à la sauce de poisson et au poivre blanc. Un bol réconfortant et umami.
Ingredients
11 items- Nouilles de riz séchées (kway teow) 300 g
- Boulettes de bœuf 12
- Pousses de soja 100 g
- Ciboule (ou ciboulette) 50 g
- Céleri 20 g
- Ail 3 gousses
- Bouillon 800 ml
- Sauce de poisson 2 cuillères à soupe
- Poivre blanc moulu 1 cuillère à café
- Sel selon le goût
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Mettez 300 g de nouilles sèches dans un grand bol, couvrez d'eau tiède et laissez tremper 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis égouttez. Incisez les boulettes de bœuf en croix.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'ail à feu doux 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez les boulettes dans le bouillon bouillant, réduisez à feu moyen et cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et gonflent (signe de cuisson).
Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de poivre blanc et du sel. Mélangez et gardez au chaud à feu doux.
Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles trempées, remuez avec des baguettes et cuisez à feu vif 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres. Égouttez et versez dans des bols.
Dans la même eau bouillante, blanchissez les pousses de soja et la ciboule 10 secondes jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Égouttez et déposez sur les nouilles.
Versez les boulettes et le bouillon chaud sur les nouilles. Saupoudrez de céleri haché. Servez avec de la sauce chili si désiré.
Tips
Le secret de cette soupe est un bon bouillon, idéalement fait avec des os de bœuf ou de poulet. La sauce de poisson et le poivre blanc sont essentiels pour la saveur umami caractéristique. Ne cuisez pas trop les nouilles pour qu'elles restent soyeuses. Inciser les boulettes les aide à cuire uniformément et à absorber les saveurs.
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