潮州ビーフン（クティアオ）スープ
潮州の屋台料理の定番、クティアオスープ。滑らかなライスヌードル、弾力のある牛肉団子、シャキッともやしを、魚醤と白胡椒で風味付けた澄んだスープでいただく、心温まる一杯。
Ingredients
11 items- 乾燥ライスヌードル（クティアオ） 300g
- 牛肉団子 12個
- もやし 100g
- ニラ（又はチャイブ） 50g
- セロリ 20g
- ニンニク 3片
- スープ（又は鶏ガラスープ） 800ml
- ナンプラー（魚醤） 大さじ2
- 白胡椒 小さじ1
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
大きめのボウルに乾燥ヌードル300gを入れ、ぬるま湯を注いで15分浸し、柔らかくなったら水気を切る。牛肉団子に十字の切り込みを入れる。
鍋に油大さじ1を中火で熱し、ニンニクを弱火で30秒炒めて香りが立ったら、スープを加えて強火で沸騰させる。
沸騰したスープに牛肉団子を入れ、中火にして5分煮る。団子が浮き上がり膨らんだら火が通った合図。
ナンプラー大さじ2、白胡椒小さじ1、塩適量で味を調え、弱火で保温する。
別の鍋で湯を沸かし、戻したヌードルを入れて菜箸でほぐしながら強火で1分茹で、透明で柔らかくなったらざるに取って器に盛る。
同じ沸騰した湯でもやしとニラを10秒茹でて、ヌードルの上にのせる。
牛肉団子と熱々のスープをヌードルの上に注ぎ、セロリのみじん切りを散らす。お好みでチリソースを添える。
Tips
このスープの鍵は良いスープ（できれば牛骨か鶏ガラ）と、ナンプラーと白胡椒の風味です。ヌードルを茹ですぎないで滑らかに仕上げましょう。団子に切り込みを入れると火の通りが均一になり、味も染み込みやすくなります。
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