Langostinos braseados en aceite
Un plato clásico de Shandong, langostinos frescos braseados en aceite y salsa hasta obtener un color rojo brillante, carne tierna y un glaseado agridulce. Perfecto para comidas festivas.
Ingredients
11 items- Langostinos grandes 500 g
- Jengibre 15 g
- Cebolleta 30 g
- Vino de cocina (vino Shaoxing) 2 cucharadas (30 ml)
- Salsa de soja clara 1 cucharada (15 ml)
- Azúcar blanco 2 cucharaditas (10 g)
- Kétchup 1 cucharada (15 g)
- Sal 1/2 cucharadita (2 g)
- Pimienta blanca molida una pizca
- Agua 100 ml
- Aceite de cocina 40 ml (aprox. 3 cucharadas)
Nutrition
Steps （7 steps）
Prepare los langostinos: Lávelos con agua fría. Con tijeras de cocina, corte las antenas y la punta de la cabeza (1 cm). Inserte un palillo en el segundo segmento del lomo y extraiga suavemente la vena oscura. Enjuague nuevamente y séquelos completamente con toallas de papel para evitar salpicaduras.
Prepare los aromáticos y la salsa: Pele y corte el jengibre en rodajas finas. Corte la cebolleta en trozos de 5 cm. En un tazón pequeño, combine el vino de cocina, la salsa de soja, el azúcar, el kétchup, la sal, la pimienta blanca y el agua. Remueva hasta que el azúcar se disuelva.
Dore los langostinos: Caliente un wok o sartén a fuego medio y añada aceite; extiéndalo. Cuando el aceite alcance unos 150 °C (burbujas alrededor de un palillo), coloque los langostinos en una sola capa. Cocine 2 minutos hasta que la base esté dorada y la cáscara roja. Dé la vuelta y cocine 1 minuto más. Presione suavemente la cabeza con una espátula para soltar la grasa roja del langostino y dar más color y sabor.
Sofría los aromáticos: Retire temporalmente los langostinos o muévalos a un lado. En el aceite restante, añada el jengibre y la cebolleta. Baje el fuego a bajo y sofría unos 30 segundos hasta que estén fragantes y los bordes ligeramente dorados, sin que se quemen.
Brasee con la salsa: Suba el fuego a alto, vierta la salsa preparada e inmediatamente devuelva los langostinos. Saltee rápidamente para cubrirlos de manera uniforme. Tape el wok, reduzca el fuego a medio-bajo y brasee durante 2 minutos, volteando una vez a mitad de cocción para asegurar una absorción uniforme.
Reduzca la salsa: Destape y suba el fuego a alto. Remueva los langostinos constantemente mientras la salsa se espesa. Cuando la salsa se vuelva brillante y se adhiera a los langostinos, quedando solo aceite rojo en el fondo, apague el fuego. Esto toma entre 1 y 2 minutos.
Sirva: Transfiera los langostinos a un plato para servir, colocándolos ordenadamente. Rocíe el aceite rojo restante por encima. Adorne con cebolleta picada o cilantro. Sirva inmediatamente caliente.
Tips
Elija langostinos frescos con ojos brillantes, carne firme y cáscara brillante. No caliente demasiado el aceite durante la fritura para evitar que se quemen por fuera antes de cocinarse por dentro. Ajuste el dulzor y la salinidad según su preferencia. Durante la reducción final, trabaje rápido para evitar que los langostinos se cocinen demasiado y se endurezcan. Si no tiene kétchup, sustitúyalo por la misma cantidad de salsa de tomate y reduzca el azúcar. Las sobras se pueden refrigerar y recalentar suavemente.
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