潮州粿条汤
潮州粿条汤，汤清味浓，牛丸弹牙，粿条滑嫩，搭配豆芽韭菜，鲜美暖胃，是潮汕街头经典美食。
原料
11 种- 干粿条 300克
- 牛丸 12个
- 豆芽 100克
- 韭菜 50克
- 芹菜 20克
- 蒜头 3瓣
- 高汤 800毫升
- 鱼露 2汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
取300克干粿条放入大碗，加入温水没过，浸泡15分钟至变软，捞出沥干水分。牛丸表面划十字花刀，方便入味。
中火烧热锅，加入1汤匙油，放入蒜末，小火煸炒30秒至微黄出香，倒入高汤，转大火煮沸。
汤煮沸后放入牛丸，转中火煮5分钟，至牛丸浮起且体积膨胀，表示熟透。
加入2汤匙鱼露、1茶匙白胡椒粉和适量盐，搅匀调味，转小火保温。
另取一锅烧开水，放入泡软的粿条，用筷子拨散，大火煮1分钟至粿条变透明且柔软，捞出控干放入碗中。
在煮粿条的水中放入豆芽和韭菜，烫10秒至断生，捞出放在粿条上。
将牛丸和滚烫的汤浇在粿条上，撒上芹菜碎。根据喜好可加辣椒酱。
小贴士
潮州粿条汤的关键在于汤底，最好使用牛骨或鸡骨熬制的高汤，鱼露和胡椒粉是提鲜去腥的必备调料。粿条不要煮太久，保持滑嫩口感。牛丸划花刀更容易煮熟且更入味。
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