Суп с рисовой лапшой по-чаочжоуски (Teochew Kway Teow)
Классический уличный суп теочеу, сочетающий нежную рисовую лапшу, упругие говяжьи шарики и хрустящие ростки фасоли в прозрачном ароматном бульоне с рыбным соусом и белым перцем. Тарелка комфорта и умами.
Ingredients
11 items- Сушёная рисовая лапша (квэй теоу) 300 г
- Говяжьи шарики 12 шт.
- Ростки фасоли (маш) 100 г
- Зелёный лук (или шнитт-лук) 50 г
- Сельдерей 20 г
- Чеснок 3 зубчика
- Бульон 800 мл
- Рыбный соус 2 столовые ложки
- Белый молотый перец 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Растительное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Поместите 300 г сухой лапши в большую миску, залейте тёплой водой и замочите на 15 минут до мягкости, затем слейте воду. Надрежьте говяжьи шарики крест-накрест.
В кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Обжарьте измельчённый чеснок на слабом огне 30 секунд до аромата и лёгкого золотистого цвета. Влейте бульон и доведите до кипения на сильном огне.
Добавьте шарики в кипящий бульон, уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут, пока они не всплывут и не увеличатся в объёме (признак готовности).
Приправьте 2 столовыми ложками рыбного соуса, 1 чайной ложкой белого перца и солью по вкусу. Перемешайте и держите на слабом огне.
В другой кастрюле вскипятите воду. Добавьте замоченную лапшу, перемешайте палочками и варите на сильном огне 1 минуту до прозрачности и мягкости. Откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам.
В той же кипящей воде бланшируйте ростки фасоли и зелёный лук 10 секунд до увядания. Откиньте и выложите поверх лапши.
Разложите шарики и горячий бульон поверх лапши. Посыпьте рубленым сельдереем. Подавайте с острым соусом по желанию.
Tips
Ключ к этому супу — хороший бульон, желательно из говяжьих или куриных костей. Рыбный соус и белый перец необходимы для характерного вкуса умами. Не переваривайте лапшу, чтобы она оставалась нежной. Надрезание шариков помогает им равномерно провариться и впитать ароматы.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.