ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แต้จิ๋ว (เตี๋ยวน้ำใสลูกชิ้นเนื้อ)
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แต้จิ๋ว สตรีทฟู้ดคลาสสิกที่ผสมผสานเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม ลูกชิ้นเนื้อเด้งดึ๋ง และถั่วงอกกรุบกรอบในน้ำซุปใสหอมกลิ่นน้ำปลาและพริกไทยขาว เป็นชามที่อบอุ่นและอูมามิ
Ingredients
11 items- เส้นใหญ่แห้ง (ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่) 300 กรัม
- ลูกชิ้นเนื้อ 12 ลูก
- ถั่วงอก 100 กรัม
- ต้นกุยช่าย 50 กรัม
- คื่นช่าย 20 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำซุป (หรือน้ำเปล่า + ซุปก้อน) 800 มล.
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่เส้นใหญ่แห้ง 300 กรัมลงในชามใหญ่ เทน้ำอุ่นพอท่วม แช่ 15 นาทีจนนิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ บากลูกชิ้นเนื้อเป็นรูปกากบาท
ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมสับด้วยไฟอ่อน 30 วินาทีจนหอมและเหลืองอ่อน เทน้ำซุปลงไป แล้วเร่งไฟแรงให้เดือด
ใส่ลูกชิ้นเนื้อลงในน้ำซุปเดือด ลดเป็นไฟกลาง ต้ม 5 นาทีจนลูกชิ้นลอยและพองตัว (แสดงว่าสุก)
ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา และเกลือตามชอบ คนให้เข้ากัน เก็บไว้บนไฟอ่อน
ต้มน้ำในหม้ออีกใบ พอเดือดใส่เส้นใหญ่ที่แช่ไว้ ใช้ตะเกียบคลี่เส้น ต้มด้วยไฟแรง 1 นาทีจนเส้นใสและนิ่ม สะเด็ดน้ำใส่ชาม
ในน้ำเดือดเดียวกัน ลวกถั่วงอกและต้นกุยช่าย 10 วินาทีพอสลด แล้ววางบนเส้นใหญ่
ตักลูกชิ้นเนื้อและน้ำซุปร้อน ๆ ราดบนเส้นใหญ่ โรยคื่นช่ายซอย เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำส้มตามชอบ
Tips
เคล็ดลับของก๋วยเตี๋ยวแต้จิ๋วคือน้ำซุปที่ดีที่สุด ควรใช้กระดูกวัวหรือไก่เคี่ยว น้ำปลาและพริกไทยขาวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่าต้มเส้นนานเกินไปเพื่อความนุ่มเด้ง การบากลูกชิ้นช่วยให้สุกทั่วและซึมซับรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้