Pescado ahumado estilo Suzhou
El pescado ahumado estilo Suzhou es un entrante frío clásico chino. Los filetes de pescado se fríen dos veces hasta quedar crujientes y luego se sumergen en un adobo agridulce, obteniendo bocados tiernos y sabrosos.
Ingredients
12 items- Carpa herbívora (parte central) 500 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar de roca 50 g
- Vinagre negro 1 cucharada
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （5 steps）
Cortar la carpa en trozos de 1 cm, secar con papel de cocina, marinar con vino de cocina, cebolleta, jengibre y una pizca de sal durante 15 minutos.
En una olla, combinar agua, azúcar de roca, salsa de soja clara y oscura, anís estrellado, canela y polvo de cinco especias. Cocer a fuego lento 10 min hasta que espese, añadir vinagre y colar.
Calentar aceite a 180°C, freír el pescado a fuego medio 5 min hasta dorado y crujiente. Escurrir.
Subir la temperatura del aceite a 190°C, freír de nuevo 30 seg. Inmediatamente sumergir en la salsa 2 min.
Colocar el pescado en un plato, decorar con cebolleta picada o sésamo. Servir frío.
Tips
El doble fritura asegura el crujiente; no remojar demasiado; enfriar antes de servir para mejor sabor.
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