ปลารมควันสไตล์ซูโจว
ปลารมควันสไตล์ซูโจวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบจีนดั้งเดิม ชิ้นปลาถูกทอดสองครั้งจนกรอบแล้วแช่ในน้ำหมักรสหวานเค็มได้ชิ้นที่นุ่มและมีรสชาติ
Ingredients
12 items- ปลาแกรสคาร์ป (ส่วนกลาง) 500 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหิน 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ (ผงห้าสมุนไพร) 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （5 steps）
หั่นปลาแกรสคาร์ปเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ คลุกด้วยเหล้าจีน ต้นหอม ขิง และเกลือเล็กน้อย หมักไว้ 15 นาที
ใส่หม้อผสมน้ำ น้ำตาลหิน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ โป๊ยกั๊ก อบเชย ผงพะโล้ เคี่ยวไฟอ่อน 10 นาที จนข้น ใส่น้ำส้มสายชู แล้วกรอง
ตั้งน้ำมันที่ 180°C ทอดปลาด้วยไฟกลาง 5 นาที จนเป็นสีทองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C ทอดปลาซ้ำอีก 30 วินาที จุ่มลงในซอสทันที ทิ้งไว้ 2 นาที
จัดปลาใส่จาน โรยด้วยต้นหอมซอยหรืองา เสิร์ฟเย็น
Tips
การทอดสองครั้งทำให้กรอบ ไม่ควรแช่นานเกินไป แช่เย็นก่อนเสิร์ฟจะทำให้รสชาติดีขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร