Peixe defumado ao estilo de Suzhou
O peixe defumado ao estilo de Suzhou é um clássico aperitivo chinês frio. Os filés de peixe são fritos duas vezes até ficarem crocantes e depois embebidos em uma marinada agridoce, resultando em pedaços tenros e saborosos.
Ingredients
12 items- Carpa capim (parte central) 500 g
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço
- Anis-estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar cristal (pedra) 50 g
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Óleo de cozinha o quanto baste
Nutrition
Steps （5 steps）
Corte a carpa em pedaços de 1 cm, seque com papel toalha, marine com vinho de cozinha, cebolinha, gengibre e uma pitada de sal por 15 minutos.
Em uma panela, misture água, açúcar cristal, molho de soja claro e escuro, anis-estrelado, canela e pó de cinco especiarias. Cozinhe em fogo baixo por 10 min até engrossar, adicione vinagre e coe.
Aqueça o óleo a 180°C, frite o peixe em fogo médio por 5 min até dourar e ficar crocante. Escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 190°C, frite novamente por 30 seg. Imediatamente mergulhe no molho por 2 min.
Arrume o peixe em um prato, decore com cebolinha picada ou gergelim. Sirva frio.
Tips
A fritura dupla garante crocância; não deixe de molho demais; refrigere antes de servir para melhor sabor.
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