蘇式燻魚
蘇式燻魚は中華料理の定番冷菜です。魚の切り身を二度揚げしてカリッとさせ、甘辛いタレに漬け込むことで、柔らかく風味豊かな一品に仕上げます。
Ingredients
12 items- 草魚（中段） 500g
- ネギ 2本
- 生姜 1片
- 八角 2個
- 桂皮 1小片
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 氷砂糖 50g
- 黒酢 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
草魚を1cm厚さのぶつ切りにし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、料理酒、ネギ、生姜、塩少々で15分漬け込む。
鍋に水、氷砂糖、薄口醤油、濃口醤油、八角、桂皮、五香粉を入れ、弱火で10分煮詰めてとろみをつけ、黒酢を加えて漉す。
油を180°Cに熱し、中火で5分ほど魚を揚げてきつね色でカリッとさせる。油を切る。
油を190°Cに上げ、30秒ほど再び揚げる。すぐにタレに浸して2分おく。
魚を器に盛り、刻みネギや白ごまを飾る。冷ましてから食べるとより美味しい。
Tips
二度揚げでサクサク食感に; 漬け込みすぎない; 冷やしてから食べると味がしみて美味しい。
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