Hormigas Trepando un Árbol
Hormigas trepando un árbol es un plato clásico de Sichuan en el que los fideos de vidrio absorben el sabroso sabor de la carne de cerdo picada y la pasta de frijoles picante, creando un plato sedoso y contundente que es perfecto para acompañar el arroz.
Ingredients
13 items- Fideos de vidrio secos (vermicelli de frijol mungo) 100 g
- Carne de cerdo picada 150 g
- Cebolletas 3 tallos
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Doubanjiang de Pixian (pasta de frijoles fermentada) 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Sal Al gusto
- Aceite de sésamo Unas gotas
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Colocar los fideos de vidrio secos en un bol grande y cubrir con agua tibia (unos 40°C). Dejar en remojo 15 minutos hasta que estén blandos y translúcidos. Escurrir bien y cortar en trozos de 10 cm con tijeras de cocina. Mientras remoja, picar finamente el doubanjiang.
Preparar la carne de cerdo picada en un bol. Cortar las cebolletas en trozos separando las partes blancas y verdes. Pelar y picar finamente el jengibre y el ajo.
Calentar un wok o sartén a fuego medio y añadir 2 cucharadas de aceite vegetal. Cuando el aceite alcance unos 150 °C (ligeras ondas), agregar la carne picada. Romper rápidamente con una espátula y saltear hasta que la carne cambie de color y empiece a soltar grasa, unos 2-3 minutos. No cocinar demasiado; mantener tierna.
Reducir el fuego a bajo. Apartar la carne a un lado y agregar el jengibre, el ajo y el doubanjiang picado en el centro. Remover suavemente para freír la pasta hasta que el aceite se vuelva rojo, aproximadamente 1 minuto. Cuidar de no quemar la pasta. Luego añadir 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de soja oscura y 1/2 cucharadita de azúcar. Mezclar todo bien.
Subir el fuego a alto y agregar los fideos remojados al wok. Verter unos 100 ml de agua o caldo. Mezclar los fideos con la carne. Cuando hierva, reducir a fuego medio, tapar y cocinar durante 3-4 minutos, levantando ocasionalmente los fideos con palillos para evitar que se peguen. Cocinar hasta que los fideos estén transparentes y la mayor parte del líquido se haya absorbido; la salsa debe verse espesa y brillante.
Destapar y subir el fuego para reducir cualquier líquido restante. Agregar las partes verdes de la cebolleta y saltear rápidamente un par de segundos. Probar y añadir una pizca de sal si es necesario (el doubanjiang ya es salado). Rociar unas gotas de aceite de sésamo, mezclar brevemente, luego apagar el fuego y transferir a un plato para servir. Decorar con cebolleta adicional si se desea.
Tips
1. Usar fideos de vidrio de frijol mungo para obtener la textura más masticable. 2. Picar finamente el doubanjiang para ayudar a liberar color y sabor. 3. No cocinar demasiado la carne; mantenerla tierna. 4. No secar completamente los fideos; un poco de salsa los mantiene húmedos. 5. Añadir chiles secos para un toque extra picante.
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