Рыба по-сучжоуски копченая
Рыба по-сучжоуски - классическая холодная закуска китайской кухни. Филе рыбы дважды обжаривается до хрустящей корочки, затем вымачивается в сладко-соленом маринаде, что делает кусочки нежными и ароматными.
Ingredients
12 items- Белый амур (средняя часть) 500 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Имбирь 1 кусочек
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленькая палочка
- Светлый соевый соус 3 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Сахар-канди (леденец) 50 г
- Черный уксус 1 ст. ложка
- Порошок пяти специй 1 ч. ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （5 steps）
Нарежьте белого амура кусками толщиной 1 см, обсушите бумажным полотенцем, замаринуйте с кулинарным вином, луком, имбирем и щепоткой соли на 15 минут.
В кастрюле смешайте воду, сахар-канди, светлый и темный соевые соусы, бадьян, корицу и порошок пяти специй. Варите на слабом огне 10 минут до загустения, добавьте уксус и процедите.
Разогрейте масло до 180°C, обжарьте рыбу на среднем огне 5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите.
Увеличьте температуру масла до 190°C, снова обжарьте рыбу 30 секунд. Немедленно погрузите в соус на 2 минуты.
Выложите рыбу на тарелку, украсьте рубленым зеленым луком или кунжутом. Подавайте охлажденной.
Tips
Двойная обжарка обеспечивает хрусткость; не вымачивайте слишком долго; охладите перед подачей для лучшего вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.