Cá hun khói kiểu Tô Châu
Cá hun khói kiểu Tô Châu là món khai vị lạnh cổ điển của Trung Quốc. Các miếng cá được chiên hai lần đến giòn, sau đó ngâm trong nước sốt ngọt mặn, tạo ra những miếng mềm và đậm đà.
Ingredients
12 items- Cá trắm cỏ (phần giữa) 500 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 miếng nhỏ
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đặc 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Đường phèn 50 g
- Dấm đen 1 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （5 steps）
Cắt cá trắm cỏ thành miếng dày 1 cm, dùng giấy thấm khô. Ướp với rượu nấu ăn, hành lá, gừng và một ít muối trong 15 phút.
Trong nồi, trộn nước, đường phèn, xì dầu nhạt, xì dầu đặc, hoa hồi, quế, bột ngũ vị hương. Đun lửa nhỏ 10 phút cho đến khi sệt lại, thêm dấm và lọc.
Đun dầu ở 180°C, chiên cá trên lửa vừa 5 phút cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo.
Tăng nhiệt dầu lên 190°C, chiên lại cá 30 giây. Nhúng ngay vào nước sốt trong 2 phút.
Xếp cá ra đĩa, trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc mè. Ăn nguội ngon nhất.
Tips
Chiên hai lần giúp cá giòn; không ngâm quá lâu; để nguội trước khi ăn sẽ ngon hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.