苏式熏鱼
苏式熏鱼是苏州传统冷盘，鱼肉炸至酥脆后浸入秘制酱汁，甜咸适口，外酥里嫩，宴席必不可少。
原料
12 种- 草鱼中段 500克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 50克
- 香醋 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
草鱼中段切1厘米厚块，吸干水分，加料酒、葱姜和盐腌制15分钟。
锅中加水、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、五香粉，小火熬10分钟至汤汁浓稠，加香醋后过滤备用。
油烧至七成热，放入鱼块中火炸5分钟至金黄酥脆，捞出沥油。
油温升至八成热，复炸30秒至更酥脆，立即浸入酱汁中浸泡2分钟使其入味。
取出鱼块摆盘，撒葱花或白芝麻点缀，冷却后食用风味更佳。
小贴士
鱼块双炸可保外酥里嫩；浸泡时间勿过长以免过咸；冷藏后口感更佳。
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