Poisson fumé à la mode de Suzhou
Le poisson fumé à la mode de Suzhou est un hors-d'œuvre froid classique chinois. Les filets de poisson sont frits deux fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis trempés dans une marinade sucrée-salée, donnant des bouchées tendres et savoureuses.
Ingredients
12 items- Carpe herbivore (partie centrale) 500 g
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 morceau
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sucre candi 50 g
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Cinq-épices en poudre 1 cuillère à café
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （5 steps）
Couper la carpe en morceaux de 1 cm, sécher avec du papier absorbant, mariner avec du vin de cuisine, oignon vert, gingembre et une pincée de sel pendant 15 minutes.
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre candi, les sauces soja claire et foncée, l'anis étoilé, la cannelle et les cinq-épices. Laisser mijoter à feu doux 10 min jusqu'à épaississement, ajouter le vinaigre et filtrer.
Chauffer l'huile à 180°C, frire le poisson à feu moyen 5 min jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter.
Augmenter la température de l'huile à 190°C, frire à nouveau 30 s. Tremper immédiatement dans la sauce 2 min.
Disposer le poisson sur une assiette, garnir d'oignon vert haché ou de sésame. Servir froid.
Tips
La double friture garantit le croustillant ; ne pas trop faire tremper ; réfrigérer avant de servir pour une meilleure saveur.
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