Salteado de Yuba de Gao'an con Cerdo
La gruesa yuba de Gao'an salteada con tiernas tiras de cerdo en una salsa sabrosa. La yuba absorbe los sabores, dando una textura masticable, perfecta para acompañar arroz.
Ingredients
13 items- Yuba seca de Gao'an 100 g
- Lomo de cerdo 150 g
- Pimiento verde 1
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Guindilla seca 2-3
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Vino de arroz (o jerez seco) 1 cucharada
- Maicena 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Sal al gusto
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Rompe la yuba seca en trozos, remoja en agua tibia unos 30 minutos hasta que esté completamente blanda sin centro duro. Escurre, aprieta y corta en tiras de 5 cm.
Corta el lomo de cerdo en láminas finas, marina con 1 cucharadita de salsa de soja clara, 1 cucharadita de vino de arroz, una pizca de pimienta blanca y 1 cucharadita de maicena. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.
Calienta el wok a fuego medio-alto, añade 1 cucharada de aceite, agrega la carne marinada y saltea rápidamente unos 20 segundos hasta que cambie de color. Retira y reserva.
Añade otra cucharada de aceite al wok, incorpora el ajo, jengibre y guindillas secas. Saltea a fuego lento unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Sube a fuego medio, agrega la yuba y saltea 1 minuto. Añade 1 cucharada de salsa de soja clara, 1/2 cucharadita de salsa oscura y un poco de sal. Mezcla bien para que la yuba se tiña.
Agrega 2 cucharadas de agua, tapa y cocina a fuego lento 2 minutos para que la yuba absorba la salsa y se ablande.
Incorpora el pimiento verde y la carne reservada. Sube el fuego al máximo y saltea unos 30 segundos hasta que el pimiento esté tierno y la salsa se haya evaporado.
Espolvorea una pizca de pimienta blanca, mezcla, apaga el fuego y sirve.
Tips
La yuba debe estar bien remojada para evitar textura dura. Saltea el cerdo a fuego fuerte rápidamente para que quede tierno. Añade el pimiento al final y no lo cocines demasiado para que quede crujiente.
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