高安腐竹の豚肉炒め
厚みのある高安腐竹を豚肉の薄切りとともに炒めた、旨みたっぷりの一品。腐竹がタレを吸って噛み応えがあり、ご飯が進む味わい。
Ingredients
13 items- 高安腐竹（乾燥） 100 g
- 豚肉（ロース） 150 g
- ピーマン 1個
- にんにく 3片
- 生姜 1かけ
- 唐辛子（乾燥） 2-3本
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥腐竹を食べやすい長さに折り、ぬるま湯に30分ほど浸してもどす。完全に柔らかくなったら水気を絞り、5cm長さに切る。
豚肉を薄切りにし、醤油小さじ1、酒小さじ1、白こしょう少々、片栗粉小さじ1で下味をつけ、10分置く。
中華鍋を中強火で熱し、油大さじ1を入れ、豚肉を加えて色が変わるまで約20秒炒め、取り出す。
鍋に油大さじ1を足し、にんにく、生姜、唐辛子を弱火で約30秒炒めて香りを立てる。
中火にして腐竹を加え1分炒め、醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、塩少々で調味し、色を絡める。
水大さじ2を加え、蓋をして弱火で2分煮込み、腐竹に味を染み込ませる。
ピーマンと豚肉を戻し入れ、強火で約30秒炒め、ピーマンに火が通り汁気が飛ぶまで炒める。
白こしょう少々をふり、さっと混ぜて火を止め、器に盛る。
Tips
腐竹は必ず十分にもどすこと、豚肉は強火で手早く炒め柔らかく仕上げること、ピーマンは最後に入れすぎないこと。
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