高安腐竹炒肉
高安腐竹质地厚实，搭配嫩滑肉片，酱香浓郁，腐竹吸饱汤汁，入口柔韧有嚼劲，是一道经典下饭菜。
原料
13 种- 高安腐竹（干） 100克
- 猪里脊肉 150克
- 青椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将干腐竹掰成小段，放入温水中浸泡约30分钟至完全变软无硬芯，捞出挤干水分，切成长约5厘米的段。
猪里脊肉切薄片，加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、少许白胡椒粉和1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
中火烧热锅，倒入1汤匙油，放入腌好的肉片，快速滑炒约20秒至肉片变色断生，盛出备用。
锅中补1汤匙油，放入蒜片、姜片和干辣椒段，小火煸炒约30秒至香气四溢。
转中火，倒入腐竹段翻炒1分钟，加入生抽1汤匙、老抽半茶匙和少许盐，翻炒均匀使腐竹上色。
加入2汤匙清水，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让腐竹充分吸收汤汁变软入味。
放入青椒片和炒好的肉片，转大火快速翻炒约30秒至青椒断生，汤汁收干。
撒少许白胡椒粉，翻炒均匀，关火装盘。
小贴士
腐竹一定要充分泡发，否则口感硬；炒肉片时火要大，快速滑炒保持嫩滑；最后加青椒后不可久炒，保持脆嫩。
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