Salteado de calamares en flor
Calamares cortados en forma de flor, textura crujiente, salteados con apio y zanahoria. Un clásico salteado cantonés.
Ingredients
13 items- Calamares frescos 300 g
- Apio 2 tallos
- Zanahoria 1/2
- Jengibre 3 láminas
- Ajo 3 dientes
- Cebolla verde 1
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Maicena 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Retire la membrana exterior, las vísceras y el cartílago del calamar, lave. Haga cortes en cruz por dentro (profundidad 3/4, separación 3 mm) y corte en trozos de 4 cm. Marine con un poco de vino de cocina y jengibre durante 5 minutos.
Corte el apio sin hebras en segmentos, la zanahoria en rodajas, la cebolla verde en segmentos, pique el jengibre y el ajo. En un bol mezcle salsa de soja, sal, azúcar, pimienta blanca, aceite de sésamo, la maicena disuelta y un poco de agua para la salsa.
Ponga agua a hervir. Escalde los calamares unos 10 segundos hasta que se enrollen, escurra inmediatamente. Esto elimina el olor y fija la forma.
Caliente el wok a fuego medio, añada 2 cucharadas de aceite. Saltee el jengibre y el ajo picados unos 15 segundos, suba a fuego alto. Añada el apio y la zanahoria, saltee unos 30 segundos hasta que estén tiernos.
Agregue los calamares escaldados, vierta 1 cucharada de vino de cocina por el borde del wok y saltee a fuego alto unos 20 segundos.
Vierta la salsa preparada, siga salteando a fuego alto unos 15 segundos hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes. Espolvoree la cebolla verde, mezcle y sirva de inmediato.
Tips
Escaldar los calamares brevemente para evitar que se endurezcan; preparar la salsa de antemano para agilizar la cocción; mantener el fuego alto en todo momento para lograr la textura más crujiente.
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