Жареные кальмары с насечкой «цветок»
Кальмары с насечкой в виде цветка, хрустящая текстура, жарятся с сельдереем и морковью. Классическое кантонское блюдо.
Ingredients
13 items- Свежие кальмары 300 г
- Сельдерей 2 стебля
- Морковь 1/2
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный лук 1
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Удалите внешнюю мембрану, внутренности и хрящ из кальмара, промойте. Сделайте крестообразные надрезы с внутренней стороны (глубина 3/4, шаг 3 мм), нарежьте кусочками по 4 см. Замаринуйте с небольшим количеством вина и имбиря на 5 минут.
Удалите волокна из сельдерея и нарежьте, морковь нарежьте кружками, зелёный лук кусочками, имбирь и чеснок измельчите. В миске смешайте соевый соус, соль, сахар, белый перец, кунжутное масло, крахмальную смесь и немного воды для соуса.
Вскипятите воду. Бланшируйте кальмары около 10 секунд, пока они не свернутся, сразу откиньте на дуршлаг. Это удаляет запах и фиксирует форму.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки масла. Обжарьте имбирь и чеснок около 15 секунд, увеличьте огонь до сильного. Добавьте сельдерей и морковь, жарьте около 30 секунд до мягкости.
Добавьте бланшированные кальмары, влейте 1 столовую ложку вина по краю вока и жарьте на сильном огне около 20 секунд.
Влейте приготовленный соус, продолжайте жарить на сильном огне около 15 секунд, пока соус не загустеет и не покроет ингредиенты. Посыпьте зелёным луком, перемешайте и подавайте немедленно.
Tips
Бланшируйте кальмары очень коротко, иначе они станут жёсткими; приготовьте соус заранее, чтобы ускорить готовку; всё время готовьте на сильном огне для хрустящей текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.