Lua refogada em flor
Lula cortada em forma de flor, textura crocante, refogada com aipo e cenoura. Um clássico refogado cantonês.
Ingredients
13 items- Lula fresca 300 g
- Aipo 2 talos
- Cenoura 1/2
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Cebolinha 1
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Remova a membrana externa, vísceras e cartilagem da lula, lave. Faça cortes em cruz por dentro (profundidade 3/4, espaçamento 3 mm), corte em pedaços de 4 cm. Marine com um pouco de vinho de cozinha e gengibre por 5 minutos.
Tire os fios do aipo e corte em pedaços, corte a cenoura em rodelas, a cebolinha em pedaços, pique o gengibre e o alho. Em uma tigela, misture molho de soja, sal, açúcar, pimenta branca, óleo de gergelim, amido dissolvido e um pouco de água para o molho.
Ferva água. Escalde a lula por cerca de 10 segundos até enrolar, escorra imediatamente. Isso remove o odor e fixa o formato.
Aqueça o wok em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Refogue o gengibre e o alho picados por 15 segundos, aumente para fogo alto. Adicione o aipo e a cenoura, refogue por 30 segundos até ficarem macios.
Adicione a lula escaldada, despeje 1 colher de sopa de vinho de cozinha pela borda do wok e refogue em fogo alto por 20 segundos.
Despeje o molho preparado, continue refogando em fogo alto por 15 segundos até engrossar e cobrir os ingredientes. Polvilhe a cebolinha, misture e sirva imediatamente.
Tips
Escalde a lula brevemente para não ficar borrachenta; prepare o molho antes para agilizar o cozimento; mantenha o fogo alto o tempo todo para textura crocante.
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