イカの花切り炒め
イカに花のような切り込みを入れ、セロリやニンジンと一緒に炒めた、食感が楽しい広東風炒め物です。
Ingredients
13 items- 生イカ 300g
- セロリ 2本
- ニンジン 1/2本
- ショウガ 3枚
- ニンニク 3片
- ネギ 1本
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
イカは表面の膜、内臓、軟骨を取り除いて洗う。内側に格子状の切り込み（深さ約3/4、間隔3mm）を入れ、4cm幅に切る。料理酒少々とショウガで5分漬けて臭みを取る。
セロリは筋を取って斜め切りに、ニンジンは薄切り、ネギは斜め切り、ショウガとニンニクはみじん切りにする。ボウルに薄口醤油、塩、砂糖、白コショウ、ごま油、水溶き片栗粉、水少々を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
鍋に湯を沸かし、イカを入れて約10秒茹で、丸まったらすぐに取り出して水気を切る。これで臭みが取れ、形が定着する。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ2を入れ、ショウガとニンニクを約15秒炒めて香りを立てる。強火にしてセロリとニンジンを加え、約30秒炒めて火が通ったら。
茹でたイカを加え、鍋肌から料理酒大さじ1を回し入れ、強火で約20秒炒める。
合わせ調味料を流し入れ、強火で約15秒炒めて、とろみがついて具材に絡んだら、ネギを散らして軽く炒め合わせて出来上がり。
Tips
イカは茹で時間が長すぎると固くなるのでさっと行うこと。調味料はあらかじめ混ぜておくと手早く炒められる。強火で一気に炒めるのがシャキシャキ食感の秘訣。
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