Shao Mai (Dim sum de cerdo y camarón al vapor)
El Shao Mai es un clásico dim sum chino, con una masa fina que envuelve un sabroso relleno de cerdo y camarón. Su forma abierta muestra el jugoso relleno, haciendo de cada bocado una delicia. Servido con vinagre y jengibre, es un imprescindible en la mesa de dim sum.
Ingredients
13 items- Carne de cerdo molida (30% grasa) 200 g
- Camarones 150 g
- Hongos shiitake secos 3 piezas
- Jengibre fresco rallado 1 cucharadita (5 g)
- Cebollín picado 2 cucharadas (20 g)
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1/2 cucharada
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Envolturas para Shao Mai (o de wonton) 20 piezas
- Guisantes verdes o dados de zanahoria para decoración 20 piezas
Nutrition
Steps （5 steps）
Preparar los rellenos: Remojar los hongos shiitake en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que estén blandos. Escurrir y picar finamente. Secar los camarones con papel de cocina; cortar la mitad en dados pequeños (0,5 cm) y hacer pasta con la otra mitad con el dorso del cuchillo. Refrigerar hasta usar.
Sazonar el relleno: En un bol grande, mezclar la carne molida, pasta de camarón, hongos, jengibre, cebollín, salsa de soja, salsa de ostras, vino, pimienta y sal. Mezclar vigorosamente en una dirección durante unos 2 minutos hasta que esté pegajosa y elástica. Añadir los dados de camarón y aceite de sésamo, mezclar bien. Cubrir con film y refrigerar 15 minutos.
Armar los Shao Mai: Colocar una envoltura en la palma izquierda. Poner unos 15 g (1 cucharada) de relleno en el centro. Con la mano derecha, levantar los bordes alrededor del relleno, juntando suavemente con el pulgar e índice, dejando la parte superior abierta. Alisar la superficie con una espátula o palillos y decorar con un guisante o zanahoria. No cerrar demasiado.
Cocer al vapor: Forrar una vaporera de bambú con rodajas de zanahoria, papel pergamino o una capa fina de aceite. Colocar los Shao Mai separados 1 cm. Llevar agua a ebullición en un wok, colocar la vaporera, tapar y cocer al vapor a fuego alto durante 8-10 minutos. La masa debe volverse translúcida y el relleno cocido (camarón rosado, cerdo blanco).
Servir inmediatamente: Abrir la tapa para evitar condensación. Transferir a un plato. Servir caliente con una salsa de vinagre negro y jengibre en juliana; opcionalmente añadir aceite de chile. Disfrutar al momento.
Tips
1. Usar carne de cerdo con 30% de grasa para un relleno jugoso. 2. La mitad de los camarones en pasta ayuda a ligar. 3. Si no hay envolturas Shao Mai, usar de wonton y hacer borde más fino. 4. No cerrar demasiado la parte superior. 5. Tiempo de cocción no más de 12 minutos.
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