Sauté de calamars en fleur
Calamars incisés en forme de fleur, à la texture croquante, sautés avec du céleri et des carottes. Un sauté cantonais classique.
Ingredients
13 items- Calamars frais 300 g
- Céleri 2 branches
- Carotte 1/2
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Ciboule 1
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Retirez la membrane externe, les viscères et le cartilage des calamars, lavez. Incisez l'intérieur en croix (profondeur 3/4, espacement 3 mm), coupez en morceaux de 4 cm. Marinez avec un peu de vin de cuisson et de gingembre 5 minutes.
Éfilez le céleri et coupez-le en tronçons, coupez la carotte en rondelles, la ciboule en tronçons, hachez le gingembre et l'ail. Mélangez dans un bol la sauce soja, le sel, le sucre, le poivre blanc, l'huile de sésame, la fécule délayée et un peu d'eau pour la sauce.
Portez de l'eau à ébullition. Blanchissez les calamars environ 10 secondes jusqu'à ce qu'ils s'enroulent, égouttez immédiatement. Cela enlève l'odeur et fixe la forme.
Chauffez le wok à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Faites revenir le gingembre et l'ail hachés environ 15 secondes, passez à feu vif. Ajoutez le céleri et la carotte, faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les calamars blanchis, versez 1 cuillère à soupe de vin de cuisson sur le bord du wok et faites sauter à feu vif environ 20 secondes.
Versez la sauce préparée, continuez de sauter à feu vif environ 15 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les ingrédients. Parsemez de ciboule, mélangez et servez immédiatement.
Tips
Blanchir les calamars très brièvement pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux ; préparer la sauce à l'avance pour gagner du temps ; cuire à feu vif tout du long pour un résultat croquant.
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