Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.
Ingredients
16 items- Lomo de cerdo 200 g
- Hongo negro (oreja de Judas) seco 20 g
- Zanahoria 50 g
- Pimiento verde 30 g
- Chile en escabeche 20 g
- Jengibre 10 g
- Ajo 15 g
- Cebolla verde 15 g
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vinagre 2 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Maicena 1 cucharada + 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Agua 3 cucharadas
- Sal al gusto
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el lomo de cerdo en tiras finas de unos 5 cm de largo. Coloque en un recipiente, añada una pizca de sal, 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharada de maicena. Masajee con la mano durante 1 minuto hasta que esté pegajoso, luego déjelo marinar 10 minutos.
Prepare las verduras: corte en tiras los hongos remojados, la zanahoria y el pimiento verde. Pique finamente los chiles en escabeche, el jengibre y el ajo, y pique la cebolla verde. Reserve.
En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, vinagre, azúcar, 1 cucharadita de maicena y agua. Revuelva hasta que la maicena se disuelva por completo.
Caliente el wok a fuego medio-alto, añada unas 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 150°C), agregue las tiras de cerdo marinadas. Saltee rápidamente hasta que se pongan blancas, unos 30 segundos. Retire y reserve.
Deje aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok, suba a fuego alto. Añada los chiles picados, el jengibre y el ajo. Saltee hasta que suelten aroma y el aceite se torne rojo, unos 20 segundos.
Agregue las tiras de hongo, zanahoria y pimiento. Saltee a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
Vuelva a poner la carne en el wok, vierta la salsa por los bordes. Saltee vigorosamente unos 20 segundos hasta que la salsa espese y cubra todos los ingredientes. Apague el fuego.
Espolvoree con cebolla verde, mezcle rápidamente y sirva en un plato. Consuma de inmediato.
Tips
1. Corte la carne contra la fibra para mayor ternura. 2. La maicena en la marinada retiene la humedad. 3. La proporción 1:1 de azúcar y vinagre es clave para el sabor a pescado. 4. Los chiles en escabeche son esenciales. 5. Use fuego alto todo el tiempo para verduras crujientes.
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