ফুল কাটা স্কুইড স্টির-ফ্রাই
স্কুইড কে ফুলের আকারে কেটে, সেলারি এবং গাজরের সাথে দ্রুত ভাজা হয়। এটি একটি ক্যান্টোনিজ দ্রুত ভাজার পদ।
Ingredients
13 items- তাজা স্কুইড 300 গ্রাম
- সেলারি 2 ডাঁটা
- গাজর আধা
- আদা 3 টুকরো
- রসুন 3 কোয়া
- পেঁয়াজ কলি 1
- হালকা সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন 1 টেবিল চামচ
- লবণ 1/2 চা চামচ
- চিনি 1/2 চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- তিলের তেল 1 চা চামচ
- কর্নস্টার্চ 1 চা চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
স্কুইডের বাইরের ঝিল্লি, অন্ত্র এবং তরুণাস্থি সরিয়ে ধুয়ে ফেলুন। ভেতরে গভীরভাবে ক্রস-ক্রস কাটুন (গভীরতা 3/4, ফাঁক 3 মিমি), তারপর 4 সেমি টুকরো করুন। অল্প ওয়াইন এবং আদা দিয়ে 5 মিনিট মেরিনেট করুন।
সেলারির আঁশ ছাড়িয়ে টুকরো করুন, গাজর স্লাইস করুন, পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন, আদা ও রসুন কুচি করুন। একটি বাটিতে সয়া সস, লবণ, চিনি, সাদা গোলমরিচ, তিলের তেল, কর্নস্টার্চ স্লারি ও অল্প পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
পানি ফুটিয়ে নিন। স্কুইডের টুকরোগুলো প্রায় ১০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ না কুঁচকে যায়, সাথে সাথে ছেঁকে নিন। এতে গন্ধ দূর হয় এবং আকার ধরে।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। কুচি করা আদা ও রসুন ১৫ সেকেন্ড ভাজুন, আঁচ বাড়িয়ে দিন। সেলারি ও গাজর দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না নরম হয়।
ব্লাঞ্চ করা স্কুইড দিন, কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ ওয়াইন ঢেলে দিন, উচ্চ আঁচে ২০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন।
প্রস্তুত সস ঢেলে দিন, উচ্চ আঁচে ১৫ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে উপাদান লেপ্টে যায়। পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে হালকা নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
স্কুইড খুব অল্প সময় ব্লাঞ্চ করুন, নইলে শক্ত হয়ে যাবে; সস আগে তৈরি করে রাখুন রান্না দ্রুত করতে; পুরো সময় উচ্চ আঁচে রাখুন কুরকুরে টেক্সচারের জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।