炒鱿花
鱿鱼切花后形如麦穗，口感爽脆，搭配芹菜胡萝卜快炒，鲜美弹牙，是一道经典粤式小炒。
原料
13 种- 鲜鱿鱼 300克
- 芹菜 2根
- 胡萝卜 半根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 葱 1根
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 糖 少许（约半茶匙）
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙
- 玉米淀粉 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鲜鱿鱼撕去外膜，去除内脏和软骨，洗净。从内侧切十字花刀（刀深约3/4，间距约3毫米），再切成约4厘米的块。加入少许料酒和姜片腌制5分钟去腥。
芹菜去筋切段，胡萝卜切片，葱切段，姜蒜切末备用。准备一个小碗，将生抽、盐、糖、白胡椒粉、香油、水淀粉和少许清水混合均匀成调味汁。
烧一锅水，水开后放入鱿鱼花焯水约10秒，待鱿鱼卷曲立即捞出沥干。这一步可去腥并定型。
中火烧热炒锅，倒入2汤匙油，放入姜末蒜末爆香约15秒，转大火，加入芹菜段和胡萝卜片快速翻炒约30秒至断生。
加入焯好的鱿鱼花，沿锅边淋入1汤匙料酒，大火快速翻炒约20秒。
倒入调好的调味汁，继续大火翻炒约15秒，至芡汁均匀包裹食材，汤汁浓稠能挂住鱿鱼表面。撒上葱段炒匀即可出锅。
小贴士
鱿鱼焯水时间要短，否则口感变老；调味汁提前调好可缩短炒制时间，全程大火快炒是爽脆的关键。
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