꽃 모양 오징어 볶음
오징어를 꽃모양으로 칼집 내어 셀러리, 당근과 함께 볶아 바삭한 식감이 일품인 광동식 볶음 요리.
Ingredients
13 items- 생오징어 300g
- 셀러리 2대
- 당근 1/2개
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 파 1대
- 간장 1큰술
- 요리술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 참기름 1작은술
- 옥수수 전분 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
오징어는 껍질과 내장을 제거하고 씻는다. 안쪽에 깊이 3/4, 간격 3mm로 십자 칼집을 낸 후 4cm 크기로 자른다. 요리술과 생강을 넣고 5분간 재운다.
셀러리는 섬유질을 제거하고 어슷 썰고, 당근은 얄팍하게 썰고, 파는 어슷 썰고, 생강과 마늘은 다진다. 볼에 간장, 소금, 설탕, 흰 후추, 참기름, 전분물, 물 약간을 섞어 양념장을 만든다.
냄비에 물을 끓여 오징어를 넣고 약 10초간 데쳐서 오징어가 말리면 바로 건져 물기를 뺀다.
중불로 웍을 달군 후 기름 2큰술을 두르고 다진 생강과 마늘을 넣고 약 15초간 볶아 향을 낸다. 센 불로 올려 셀러리와 당근을 넣고 약 30초간 볶는다.
데친 오징어를 넣고 웍 가장자리로 요리술 1큰술을 두르며 센 불로 약 20초간 볶는다.
양념장을 붓고 센 불로 약 15초간 볶아 양념이 재료에 고루 코팅되고 농도가 생기면 파를 넣고 살짝 볶아 낸다.
Tips
오징어는 데치는 시간이 너무 길면 질겨지므로 재빨리 한다. 양념장을 미리 만들어 두면 볶는 시간을 단축할 수 있다. 항상 센 불로 볶아야 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
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