फूल-कट स्क्विड स्टिर-फ्राई
स्क्विड को फूल के आकार में काटकर, अजवाइन और गाजर के साथ तेज़ आंच पर पकाया जाता है। एक क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन।
Ingredients
13 items- ताज़ा स्क्विड 300 ग्राम
- अजवाइन (सेलेरी) 2 डंठल
- गाजर आधी
- अदरक 3 टुकड़े (स्लाइस)
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरा प्याज 1
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च चुटकी भर
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
स्क्विड का बाहरी झिल्ली, अंतड़ियाँ और उपास्थि हटाकर धोएँ। अंदर की तरफ गहराई में (लगभग 3/4) और 3 मिमी के अंतर पर क्रॉस-क्रॉस कट लगाएँ, फिर 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। थोड़ी कुकिंग वाइन और अदरक के साथ 5 मिनट मैरीनेट करें।
अजवाइन के रेशे हटाकर टुकड़ों में काटें, गाजर को स्लाइस करें, हरे प्याज को टुकड़ों में काटें, अदरक और लहसुन बारीक काटें। एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, नमक, चीनी, सफेद मिर्च, तिल का तेल, कॉर्नस्टार्च का घोल और थोड़ा पानी मिलाकर सॉस तैयार करें।
एक बर्तन में पानी उबालें। स्क्विड के टुकड़ों को लगभग 10 सेकंड के लिए ब्लैंच करें जब तक वे मुड़ न जाएँ, फिर तुरंत निकालकर सुखा लें। इससे दुर्गंध दूर होती है और आकार सेट होता है।
कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। बारीक कटा अदरक और लहसुन डालकर लगभग 15 सेकंड भूनें, फिर तेज़ आंच करें। अजवाइन और गाजर डालकर लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ।
ब्लैंच किया हुआ स्क्विड डालें, कड़ाही के किनारे से 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें और तेज़ आंच पर लगभग 20 सेकंड तक भूनें।
तैयार सॉस डालें, तेज़ आंच पर लगभग 15 सेकंड तक भूनें जब तक सॉस गाढ़ा होकर सामग्री पर न लग जाए। हरा प्याज डालकर हल्का मिलाएँ और तुरंत परोसें।
Tips
स्क्विड को बहुत कम समय के लिए ब्लैंच करें वरना वह सख्त हो जाएगा; सॉस पहले बना लें ताकि पकाने में तेजी हो; पूरी प्रक्रिया में तेज़ आंच रखें, यह कुरकुरेपन की कुंजी है।
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