Chow Fun salteado de res
Un clásico cantonés: fideos de arroz sedosos, res tierna y brotes de soja crujientes, salteados al wok con salsa de soja.
Ingredients
13 items- Fideos de arroz secos 200 g
- Lomo de res 150 g
- Brotes de soja 100 g
- Cebolleta 2
- Salsa de soja clara 1.5 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Maicena 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca ¼ cucharadita
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Bicarbonato de sodio ¼ cucharadita
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte la res finamente; mezcle con 1 cda de salsa de soja clara, 1 cda de vino Shaoxing, 1 cda de maicena, ¼ cdta de bicarbonato, una pizca de azúcar y pimienta blanca. Marine 15 minutos.
Remoje los fideos en agua tibia hasta que estén suaves y traslúcidos, unos 30 minutos. Escurra bien.
Caliente un wok a fuego alto; añada 1.5 cdas de aceite, extienda, luego añada otras 1.5 cdas. Cuando humee, agregue la res y saltee a fuego medio-alto hasta que dore (aún un poco rosada), unos 45 segundos. Retire.
En el mismo wok, añada los brotes de soja a fuego alto; saltee hasta que apenas se marchiten pero crujientes, unos 20 segundos. Retire.
Añada un poco de aceite al wok a fuego medio, incorpore los fideos y suéltelos con palillos. Suba el fuego a alto, agregue la salsa oscura y el resto de salsa clara, saltee rápido para colorear uniformemente, unos 1 minuto.
Devuelva la res y los brotes; añada la cebolleta. Saltee a fuego alto 30 segundos. Ajuste de sal si es necesario.
Espolvoree el resto de pimienta blanca, saltee unos segundos y retire del fuego. Sirva inmediatamente.
Tips
Dos claves: añadir bicarbonato al marinado asegura una res muy tierna; use siempre fuego alto para lograr el ahumado 'wok hei'. Los brotes deben quedar crujientes.
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