Говядина с рисовой лапшой по-гонконгски (Чоу фан)
Классическое кантонское блюдо: нежная рисовая лапша, сочная говядина и хрустящие ростки сои, обжаренные в воке с соевым соусом.
Ingredients
13 items- Рисовая лапша (сухая) 200 г
- Говядина (вырезка) 150 г
- Ростки сои 100 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Светлый соевый соус 1,5 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Рисовое вино Шаосин 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Белый перец ¼ ч. ложки
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Пищевая сода ¼ ч. ложки
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте говядину тонкими ломтиками; смешайте с 1 ст. ложкой светлого соевого соуса, 1 ст. ложкой вина Шаосин, 1 ст. ложкой крахмала, ¼ ч. ложки соды, щепоткой сахара и белого перца. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Замочите рисовую лапшу в теплой воде до прозрачности и мягкости, около 30 минут. Хорошо отцедите.
Разогрейте вок на сильном огне; добавьте 1,5 ст. ложки масла, распределите, затем добавьте еще 1,5 ст. ложки масла. Когда масло задымится, добавьте говядину и обжаривайте на средне-сильном огне до золотистого цвета (слегка розовая внутри), около 45 секунд. Отложите.
В том же воке на сильном огне обжарьте ростки сои, пока они не станут мягкими, но хрустящими, около 20 секунд. Отложите.
Добавьте немного масла в вок на среднем огне, выложите лапшу, разделите палочками. Увеличьте огонь до сильного, добавьте темный соевый соус и остатки светлого соуса, быстро перемешайте для равномерного окрашивания, около 1 минуты.
Верните говядину и ростки, добавьте зеленый лук. Обжаривайте на сильном огне 30 секунд. При необходимости посолите.
Посыпьте оставшимся белым перцем, перемешайте и снимите с огня. Подавайте немедленно.
Tips
Два ключевых совета: добавление соды в маринад делает говядину очень нежной; используйте сильный огонь для достижения копченого аромата 'вок хей'. Ростки сои должны оставаться хрустящими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.