شاو فن باللحم البقري المقلي
طبق كانتوني كلاسيكي يجمع بين نودلز الأرز الحريرية، لحم البقر الطري وبراعم الفاصوليا المقرمشة، مقلي بالصويا بشكل مثالي.
Ingredients
13 items- نودلز الأرز المجفف 200 غرام
- لحم بقري (شرائح) 150 غرام
- براعم الفاصوليا 100 غرام
- بصل أخضر 2
- صلصة الصويا الخفيفة 1.5 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون ¼ ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
- بيكربونات الصوديوم ¼ ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة; اخلطي مع 1 ملعقة كبيرة صويا خفيفة، 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ، 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة، ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم، رشة سكر وفلفل أبيض. تبلي واتركي لمدة 15 دقيقة.
انقعي نودلز الأرز في ماء دافئ حتى تصبح شفافة ولينة، حوالي 30 دقيقة. صفيه جيدًا.
سخني المقلاة (ووك) على نار عالية; أضيفي 1.5 ملعقة كبيرة زيت ووزعيه، ثم أضيفي 1.5 ملعقة كبيرة أخرى. عندما يسخن الزيت، أضيفي اللحم وقلبيه على نار متوسطة-عالية حتى يحمر (وردي قليلاً)، حوالي 45 ثانية. ارفعيه.
في نفس المقلاة، أضيفي براعم الفاصوليا على نار عالية; قلبي حتى تذبل قليلاً ولكن مقرمشة، حوالي 20 ثانية. ارفعيه.
أضيفي قليلًا من الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ضعي النودلز وافصليها بالأعواد. ارفعي النار إلى عالية، أضيفي الصويا الداكنة وباقي الصويا الخفيفة، وقلبي بسرعة للحصول على لون موحد، حوالي دقيقة واحدة.
أعيدي اللحم وبراعم الفاصوليا; أضيفي البصل الأخضر. قلبي على نار عالية 30 ثانية. تبلي بالملح إذا لزم.
رشي ما تبقى من الفلفل الأبيض، قلبي قليلاً ثم ارفعي عن النار. قدمي فورًا.
Tips
نصيحتان أساسيتان: إضافة بيكربونات الصوديوم إلى التتبيلة تضمن لين اللحم; استخدمي نار عالية دائمًا للحصول على نكهة 'ووك هيه' المدخنة. براعم الفاصوليا يجب أن تبقى مقرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.