干炒牛河
干炒牛河是广东经典炒河粉，芽菜爽脆、牛肉嫩滑、河粉干香，火候的完美呈现。
原料
13 种- 干河粉 200克
- 牛里脊肉 150克
- 绿豆芽 100克
- 葱 2根
- 生抽 1.5汤匙
- 老抽 1汤匙
- 粟粉 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 植物油 3汤匙
- 小苏打 1/4茶匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
牛肉片加1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙粟粉、1/4茶匙小苏打、少许糖和白胡椒粉，用手抓匀至粘手，腌制15分钟。
干河粉提前用温水浸泡至软化透明，约30分钟，捞出沥干；如果使用鲜河粉则不需要泡发。
大火烧热炒锅，加入1.5汤匙油，滑锅后倒出，再加1.5汤匙油烧至七成热，放入牛肉片，中火快速划散至八成熟（略带粉色），盛出，约45秒。
锅中留底油，大火加热，放入绿豆芽，快速翻炒至断生仍脆嫩，约20秒，盛出。
锅中加少许油，中火烧热，放入河粉，用筷子和锅铲配合抖散，转大火，加入老抽和剩余生抽，快速翻炒使河粉均匀上色，约1分钟。
将牛肉和豆芽回锅，放入葱段，大火翻炒均匀，约30秒，尝味决定是否需要补盐。
撒入剩余白胡椒粉，再翻炒几秒，关火装盘。干炒牛河要求河粉干香、不粘不油。
小贴士
关键有两点：一是牛肉腌制时加入小苏打和足量水（或者用蛋清）可以使肉质更嫩；二是炒河粉时油不能太少，且必须大火快炒，才能使河粉干爽不粘锅。豆芽保持脆生，不宜久炒。
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