간초우하 (소고기 쌀국수 볶음)
광동식 볶음 쌀국수로, 부드러운 소고기와 아삭한 콩나물이 강한 불에 볶아져 고소한 맛이 일품입니다.
Ingredients
13 items- 마른 쌀국수 200g
- 소고기 (등심) 150g
- 콩나물 100g
- 쪽파 2줄기
- 간장 (진간장) 1.5큰술
- 진한 간장 (노추) 1큰술
- 전분 (옥수수 전분) 1큰술
- 샤오싱주 (요리술) 1큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후춧가루 1/4작은술
- 식용유 3큰술
- 베이킹 소다 1/4작은술
- 소금 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
소고기를 얇게 썰어 간장 1큰술, 샤오싱주 1큰술, 전분 1큰술, 베이킹 소다 1/4작은술, 설탕과 후춧가루 약간을 넣고 잘 버무려 15분 재워둡니다.
마른 쌀국수는 따뜻한 물에 30분 정도 불려 부드럽고 투명해지면 건져 물기를 뺍니다.
웍을 센 불로 달군 후 식용유 1.5큰술을 두르고 다시 1.5큰술을 넣어 연기가 오르면 소고기를 넣어 중강 불로 45초 정도 볶아 핏기가 약간 남게 익혀 덜어냅니다.
같은 웍에 센 불로 콩나물을 넣고 20초 정도 볶아 아삭함이 남게 익혀 덜어냅니다.
웍에 기름을 조금 두르고 중불로 쌀국수를 넣어 젓가락으로 풀어줍니다. 불을 센 불로 올리고 진한 간장과 남은 간장을 넣어 재빨리 섞어 색을 입힙니다 (약 1분).
소고기와 콩나물을 다시 넣고 쪽파를 넣어 센 불로 30초 정도 볶습니다. 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다.
남은 흰 후춧가루를 뿌려 한 번 더 볶은 후 불에서 내립니다. 즉시 서빙합니다.
Tips
고기를 재울 때 베이킹 소다를 조금 넣으면 매우 부드러워집니다. 항상 센 불을 사용해 훈연 향(웍헤이)을 살리는 것이 중요하며, 콩나물은 너무 익히지 않아야 아삭함이 유지됩니다.
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