Chow Fun de carne salteado
Um clássico cantonês que combina macarrão de arroz sedoso, carne macia e brotos de feijão crocantes, salteados no wok com molho de soja.
Ingredients
13 items- Macarrão de arroz seco 200 g
- Alcatra bovina 150 g
- Brotos de feijão 100 g
- Cebolinha 2 unidades
- Molho de soja claro 1,5 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca ¼ colher de chá
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa
- Bicarbonato de sódio ¼ colher de chá
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte a carne em fatias finas; misture com 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de amido de milho, ¼ colher de chá de bicarbonato, uma pitada de açúcar e pimenta branca. Deixe marinar por 15 minutos.
Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna até ficar macio e translúcido, cerca de 30 minutos. Escorra bem.
Aqueça um wok em fogo alto; adicione 1,5 colher de sopa de óleo, espalhe, depois adicione mais 1,5 colher de sopa de óleo. Quando estiver fumegante, adicione a carne e salteie em fogo médio-alto até dourar (ainda levemente rosado), cerca de 45 segundos. Retire.
No mesmo wok, adicione os brotos de feijão em fogo alto; salteie até murchar mas crocante, cerca de 20 segundos. Retire.
Adicione um pouco de óleo ao wok em fogo médio, coloque o macarrão; solte com pauzinhos. Aumente o fogo para alto, adicione o molho escuro e o restante do molho claro, misture rapidamente para colorir uniformemente, cerca de 1 minuto.
Devolva a carne e os brotos; adicione a cebolinha. Salteie em fogo alto por 30 segundos. Ajuste o sal se necessário.
Polvilhe o restante da pimenta branca, misture alguns segundos e retire do fogo. Sirva imediatamente.
Tips
Duas dicas importantes: adicionar bicarbonato à marinada garante carne muito macia; sempre use fogo alto para obter o defumado 'wok hei'. Os brotos devem permanecer crocantes.
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