ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วเนื้อ (ชอวฟัน)
ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วแบบกวางตุ้ง เส้นนุ่ม เนื้อนุ่ม ถั่วงอกกรอบ หอมกลิ่นซีอิ๊วและกระทะร้อน
Ingredients
13 items- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (แห้ง) 200 กรัม
- เนื้อวัว (สันใน) 150 กรัม
- ถั่วงอก 100 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง หมักด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา น้ำตาลและพริกไทยขาวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 15 นาที
แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาทีจนนุ่มและใส สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ เคลือบกระทะ ใส่น้ำมันอีก 1.5 ช้อนโต๊ะ พอร้อนจัดใส่เนื้อผัดด้วยไฟกลาง-แรงจนสุก (ยังมีสีชมพูเล็กน้อย) ประมาณ 45 วินาที ตักออก
กระทะเดิมใส่ถั่วงอกใช้ไฟแรง ผัดเร็วๆ พอสลดแต่ยังกรอบ ประมาณ 20 วินาที ตักออก
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะไฟกลาง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวใช้ตะเกียบคลี่เส้น เปิดไฟแรง ใส่ซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาวที่เหลือ ผัดเร็วให้สีสม่ำเสมอ ประมาณ 1 นาที
ใส่เนื้อและถั่วงอกคืนกระทะ ใส่ต้นหอม ผัดด้วยไฟแรง 30 วินาที ชิมรสเติมเกลือถ้าต้องการ
โรยพริกไทยขาวที่เหลือ ผัดอีกเล็กน้อย ปิดไฟ จัดเสิร์ฟทันที
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: เบกกิ้งโซดาช่วยให้เนื้อนุ่มมาก ใช้ไฟแรงตลอดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมไหม้ของกระทะ (ว็อกเฮ) ถั่วงอกไม่ควรผัดนานเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้