স্টির-ফ্রাইড বিফ চাও ফান (গন চাউ ন্গো হো)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ পদ যেখানে রেশমি চালের নুডল, কোমল গরুর মাংস ও ক্রিস্পি বিন স্প্রাউট একসাথে পারফেক্টভাবে ভাজা হয়।
Ingredients
13 items- শুকনো চালের নুডল ২০০ গ্রাম
- গরুর মাংস (সিরলোইন) ১৫০ গ্রাম
- বিন স্প্রাউট ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি (Spring onion) ২টি
- হালকা সয়া সস ১.৫ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ¼ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ৩ টেবিল চামচ
- বেকিং সোডা ¼ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
Nutrition
Steps （7 steps）
গরুর মাংসের পাতলা টুকরোতে ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ, ¼ চা চামচ বেকিং সোডা, এক চিমটি চিনি ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
শুকনো চালের নুডল গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নরম ও স্বচ্ছ করে নিন। পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন।
উচ্চ আঁচে কড়াই গরম করুন; ১.৫ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ছড়িয়ে দিন, তারপর আরও ১.৫ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল ধোঁয়া উঠলে মাংস দিয়ে মিডিয়াম-হাই আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না বাদামী হয় (একটু গোলাপী থাকবে), প্রায় ৪৫ সেকেন্ড। তুলে রাখুন।
একই কড়াইতে উচ্চ আঁচে বিন স্প্রাউট দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না কিছুটা নরম কিন্তু ক্রিস্পি থাকে, প্রায় ২০ সেকেন্ড। তুলে রাখুন।
কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে নুডল দিন; চপস্টিক দিয়ে আলগা করুন। আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন, গাঢ় সয়া ও বাকি হালকা সয়া দিন, দ্রুত নেড়ে রং সমান করুন, প্রায় ১ মিনিট।
মাংস ও বিন স্প্রাউট ফিরিয়ে দিন; পেঁয়াজ কলি দিন। উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। প্রয়োজনে লবণ দিন।
বাকি সাদা গোলমরিচ ছিটিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে আঁচ বন্ধ করুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
দুটি মূল টিপস: মেরিনেডে বেকিং সোডা যোগ করলে মাংস খুব নরম হয়; সবসময় উচ্চ তাপ ব্যবহার করুন যাতে ধোঁয়াটে 'ওক হেই' স্বাদ আসে। বিন স্প্রাউট যেন ক্রিস্পি থাকে বেশি রান্না করবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।