Chow fun de bœuf sauté
Un plat cantonais emblématique : nouilles de riz soyeuses, bœuf tendre et pousses de soja croquantes, sautés au wok avec des sauces soja.
Ingredients
13 items- Nouilles de riz sèches 200 g
- Faux-filet de bœuf 150 g
- Pousses de soja 100 g
- Ciboule 2
- Sauce soja claire 1.5 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Poivre blanc ¼ c. à café
- Huile végétale 3 c. à soupe
- Bicarbonate de soude ¼ c. à café
- Sel selon le goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez finement le bœuf ; mélangez avec 1 càs de sauce soja claire, 1 càs de vin Shaoxing, 1 càs de fécule de maïs, ¼ càc de bicarbonate, une pincée de sucre et de poivre blanc. Laissez mariner 15 minutes.
Faites tremper les nouilles de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 30 minutes. Égouttez bien.
Chauffez un wok à feu vif ; ajoutez 1.5 càs d'huile, répartissez, puis ajoutez 1.5 càs d'huile supplémentaires. Quand elle fume, ajoutez le bœuf et faites sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré (encore légèrement rosé), environ 45 secondes. Réservez.
Dans le même wok, ajoutez les pousses de soja à feu vif ; faites sauter juste jusqu'à ce qu'elles flétrissent mais restent croquantes, environ 20 secondes. Réservez.
Ajoutez un peu d'huile dans le wok à feu moyen, mettez les nouilles, détachez-les avec des baguettes. Passez à feu vif, ajoutez la sauce soja foncée et le reste de sauce claire, mélangez rapidement pour colorer uniformément, environ 1 minute.
Remettez le bœuf et les pousses ; ajoutez la ciboule. Faites sauter à feu vif 30 secondes. Salez si nécessaire.
Saupoudrez de poivre blanc restant, mélangez quelques secondes et retirez du feu. Servez immédiatement.
Tips
Deux astuces : ajouter un peu de bicarbonate dans la marinade rend le bœuf très tendre ; utilisez toujours un feu vif pour obtenir le fumé du 'wok hei'. Les pousses de soja doivent rester croquantes.
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