स्टिर-फ्राइड बीफ चाऊ फन (गों चाऊ न्गो हो)
एक क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन जिसमें रेशमी चावल के नूडल्स, कोमल बीफ और कुरकुरे बीन स्प्राउट्स को परफेक्ट तरीके से भूना जाता है।
Ingredients
13 items- सूखे चावल के नूडल्स 200 ग्राम
- बीफ सिर्लोइन 150 ग्राम
- बीन स्प्राउट्स 100 ग्राम
- हरा प्याज 2
- हल्की सोया सॉस 1.5 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सफ़ेद मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
- बेकिंग सोडा ¼ छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
बीफ के पतले टुकड़ों में 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, थोड़ी चीनी और सफेद मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट मैरीनेट करें।
सूखे चावल के नूडल्स को गर्म पानी में लगभग 30 मिनट तक भिगोएं जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं। फिर अच्छी तरह छान लें।
कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें, 1.5 बड़े चम्मच तेल डालकर चारों ओर फैलाएं, फिर 1.5 बड़े चम्मच तेल और डालें। जब तेल गरम हो जाए तो बीफ डालकर मध्यम-तेज़ आँच पर भूरा होने तक (थोड़ा गुलाबी रहने दे) लगभग 45 सेकंड भूनें। निकाल लें।
उसी कड़ाही में बीन स्प्राउट्स को तेज़ आँच पर डालें और केवल मुरझाने तक (कुरकुरा रहने दे) लगभग 20 सेकंड हिलाएँ। निकाल लें।
कड़ाही में थोड़ा तेल डालें, मध्यम आँच पर नूडल्स डालें और चॉपस्टिक से ढीला करें। आँच तेज़ करें, डार्क सोया और बची हुई हल्की सोया सॉस डालें और तेज़ी से मिलाएँ ताकि रंग एक समान हो जाए, लगभग 1 मिनट।
बीफ और बीन स्प्राउट्स वापस डालें, हरे प्याज़ डालें और तेज़ आँच पर 30 सेकंड भूनें। आवश्यकतानुसार नमक डालें।
बची हुई सफ़ेद मिर्च छिड़कें, कुछ बार हिलाएँ और आँच से उतारें। तुरंत परोसें।
Tips
दो मुख्य टिप्स: मैरिनेड में बेकिंग सोडा मिलाने से बीफ बहुत नरम होता है; हमेशा तेज़ आँच पर पकाएं ताकि स्मोकी 'वोक हे' फ्लेवर आए। बीन स्प्राउट्स को कुरकुरा रखने के लिए ज़्यादा न पकाएं।
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