Phở xào bò (Càn sao ngưu hà)
Món phở xào thịt bò kiểu Quảng Đông, sợi phở mềm, thịt bò mềm ngọt, giá đỗ giòn, thơm mùi xì dầu và lửa lớn.
Ingredients
13 items- Bánh phở khô 200 g
- Thịt bò (thăn) 150 g
- Giá đỗ 100 g
- Hành lá 2 cây
- Xì dầu nhạt 1,5 thìa canh
- Xì dầu đậm (đen) 1 thìa canh
- Bột bắp 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay ¼ thìa cà phê
- Dầu thực vật 3 thìa canh
- Muối nở (baking soda) ¼ thìa cà phê
- Muối vừa ăn
Nutrition
Steps （7 steps）
Thịt bò thái lát mỏng, ướp với 1 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng, 1 thìa canh bột bắp, ¼ thìa cà phê muối nở, một ít đường và tiêu trắng. Trộn đều, để 15 phút.
Bánh phở khô ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho mềm và trong, vớt ra để ráo nước.
Đun nóng chảo lửa lớn, cho 1,5 thìa dầu tráng chảo, thêm 1,5 thìa dầu nữa. Khi dầu bốc khói, cho thịt bò vào xào lửa vừa-lớn đến khi chín tái (còn hồng nhẹ), khoảng 45 giây. Trút ra đĩa.
Cùng chảo lửa lớn, cho giá đỗ vào xào nhanh đến khi hơi tái nhưng vẫn giòn, khoảng 20 giây. Trút ra.
Thêm chút dầu vào chảo lửa vừa, cho bánh phở vào, dùng đũa đảo tơi. Tăng lửa lớn, thêm xì dầu đậm và xì dầu nhạt còn lại, đảo nhanh cho phở lên màu đều, khoảng 1 phút.
Cho thịt bò và giá đỗ trở lại chảo, thêm hành lá, xào lửa lớn 30 giây. Nêm muối nếu cần.
Rắc tiêu trắng còn lại, đảo vài lần rồi tắt bếp. Dùng ngay.
Tips
Mẹo quan trọng: thêm muối nở khi ướp thịt giúp thịt cực mềm; luôn dùng lửa lớn để có mùi khói đặc trưng (wok hei). Giá đỗ không nên xào lâu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.