Cerdo Blanco con Ajo (Estilo Sichuan)
El cerdo blanco con ajo es un plato frío clásico de la cocina de Sichuan. Finas lonchas de panceta de cerdo bañadas en una salsa de ajo potente, con un toque de chile y pimienta de Sichuan. Refrescante, entumecedor y adictivo.
Ingredients
13 items- Panceta de cerdo con piel 500 g
- Ajo 5 dientes
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Cebolletas 2
- Vino de cocina (Shaoxing) 2 cucharadas
- Salsa de soja light 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta de Sichuan molida 1/2 cucharadita
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Pasta de sésamo (tahini) 1 cucharada
- Semillas de sésamo blanco tostadas 1 cucharada
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar y raspar la piel de la panceta. Colocar en agua fría con rodajas de jengibre, cebolleta y vino. Llevar a ebullición a fuego fuerte, espumar, luego bajar a fuego medio-bajo y cocer unos 30 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa sin que salga sangre.
Transferir la panceta cocida a un baño de agua con hielo y dejar 10 minutos para tensar la carne, facilitando un corte fino. Escurrir y secar.
Preparar la salsa de ajo: triturar los ajos hasta obtener una pasta fina. Añadir salsa de soja, vinagre, azúcar, pimienta de Sichuan, aceite de chile, pasta de sésamo y una pizca de sal. Remover. Agregar 2 cucharadas del caldo de cocción reservado y seguir removiendo hasta que la pasta de sésamo se integre totalmente.
Cortar la panceta fría en láminas lo más finas posible, de unos 2-3 mm. Si es necesario, congelar 15 minutos antes para obtener lonchas finas y enteras.
Colocar las lonchas en un plato, enrolladas o planas. Verter la salsa de ajo uniformemente sobre cada lámina.
Adornar con semillas de sésamo, cebolleta picada o cilantro. Servir al momento. Para más sabor, mojar cada lámina en la salsa del plato.
Tips
1. Elija panceta con equilibrio de grasa y magro; demasiada grasa resultará grasienta, muy magra seca. 2. La panceta debe sumergirse en agua helada justo después de cocinarse para tensar la piel y la grasa, permitiendo rebanadas finas y transparentes. 3. La pasta de ajo fresca da el mejor sabor. 4. La pasta de sésamo añade cuerpo y aroma; se puede omitir si no se tiene. 5. Para un mejor aroma, haga su propio aceite de chile: vierta aceite caliente sobre hojuelas de chile con granos de pimienta de Sichuan y sésamo.
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