蒜泥白肉

烹饪步骤（6 步）

将带皮五花肉刮洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟，直到筷子能轻松穿透肉最厚的部分，且无血水渗出。

约 30 分钟

将煮好的五花肉捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟，使肉质收紧，有助于切出薄而整齐的肉片。然后捞出沥干水分。

约 10 分钟

准备蒜泥酱汁：将大蒜捣成细蓉放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒油、芝麻酱和少许盐，搅拌均匀。取2汤匙煮肉原汤加入碗中，继续搅拌至芝麻酱完全化开，酱汁顺滑。

约 5 分钟

将冷却的五花肉用锋利的刀切成尽可能薄的薄片，厚度约2-3毫米。如果刀工不够熟练，可将肉放入冰箱冷冻15分钟再切，更容易切得薄而不碎。

约 10 分钟

将切好的肉片整齐地码放在盘中，可以卷成卷或直接平铺。然后将调好的蒜泥酱汁均匀地淋在每片肉上，确保每片都沾满酱汁。

约 5 分钟

撒上熟白芝麻、葱花或香菜作为点缀，即可上桌。食用时再蘸取盘底酱汁，蒜香浓郁，麻辣回甘，口感更佳。

约 2 分钟

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1. 选择肥瘦相间的带皮五花肉，太肥易腻，太瘦口感发柴。2. 煮好的肉必须立刻浸入冰水，这样才能让肉皮和肥肉收紧，切出薄而透亮的肉片。3. 蒜泥最好现做现用，风味最强。4. 酱汁中的芝麻酱可增加浓稠度和香气，不喜欢的可以不放。5. 辣椒油的自制更香：用热油泼在辣椒粉中，加少许花椒和芝麻。

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