Porc Blanc à l'Ail (Sichuan)
Le porc blanc à l'ail est un plat froid emblématique du Sichuan. De fines tranches de poitrine de porc généreusement nappées d'une sauce à l'ail puissante, relevée de piment et de poivre du Sichuan. Rafraîchissant, poivré et irrésistible.
Ingredients
13 items- Poitrine de porc avec peau 500 g
- Ail 5 gousses
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Cébette (oignon vert) 2
- Vin de cuisson (Shaoxing) 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Vinaigre noir 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Poivre du Sichuan moulu 1/2 c. à café
- Huile de piment 2 c. à soupe
- Pâte de sésame (tahini) 1 c. à soupe
- Graines de sésame blanc toastées 1 c. à soupe
- Sel à discrétion
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer et racler la peau de la poitrine de porc. La placer dans l'eau froide avec les tranches de gingembre, les cébettes et le vin de cuisson. Porter à ébullition à feu vif, écumer, puis réduire à feu moyen-doux et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse sans suintement de sang.
Transférer la poitrine cuite dans un bain d'eau glacée et laisser tremper 10 minutes pour raffermir la chair, facilitant la découpe en tranches fines. Égoutter et sécher.
Préparer la sauce à l'ail: écraser l'ail en pâte fine dans un bol. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le poivre du Sichuan, l'huile de piment, la pâte de sésame et une pincée de sel. Mélanger. Incorporer 2 c. à soupe du bouillon de cuisson réservé et fouetter jusqu'à ce que la pâte de sésame soit bien lisse.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la poitrine refroidie en tranches aussi fines que possible, environ 2-3 mm d'épaisseur. Si nécessaire, congeler la viande 15 minutes avant pour faciliter la découpe.
Disposer les tranches joliment dans une assiette, roulées ou à plat. Napper uniformément chaque tranche de sauce à l'ail.
Garnir de graines de sésame, de cébettes hachées ou de coriandre. Servir immédiatement. Pour plus de saveur, tremper les tranches dans la sauce au fond de l'assiette.
Tips
1. Choisissez une poitrine de porc avec un bon équilibre de gras et de maigre ; trop grasse sera lourde, trop maigre sera sèche. 2. La poitrine doit être plongée dans l'eau glacée juste après la cuisson pour raffermir la peau et la graisse, permettant des tranches fines et translucides. 3. La pâte d'ail fraîche donne la meilleure saveur. 4. La pâte de sésame apporte du corps et de l'arôme ; on peut l'omettre si on n'en a pas. 5. Pour un meilleur arôme, faites votre propre huile de piment en versant de l'huile chaude sur des flocons de piment avec quelques grains de poivre du Sichuan et des graines de sésame.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.