หมูสามชั้นต้มราดซอสกระเทียมสไตล์เสฉวน
หมูสามชั้นต้มราดซอสกระเทียมสไตล์เสฉวน เป็นอาหารเย็นคลาสสิกของจีน หมูสามชั้นสามชั้นหั่นบาง ๆ ราดด้วยซอสกระเทียมเข้มข้น เผ็ดร้อนจากพริกและพริกไทยเสฉวน ให้ความรู้สึกชาและติดใจ
Ingredients
13 items- หมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- ขิง 1 แว่น (20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวนป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหรืองาขาวบด (ทาฮินี) 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างและขูดหนังหมูสามชั้นให้สะอาด ใส่ในน้ำเย็นพร้อมขิงแว่น ต้นหอมท่อน และเหล้าปรุงอาหาร ตั้งไฟแรงให้เดือด ช้อนฟองออก ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน ต้มประมาณ 30 นาที จนตะเกียบสามารถจิ้มผ่านส่วนที่หนาที่สุดได้โดยไม่มีเลือดซึม
ตักหมูสามชั้นที่สุกแล้ว ใส่น้ำแข็งแช่ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนื้อแน่น ทำให้สไลด์บางได้ง่าย สะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้ง
ทำซอสกระเทียม: บดกระเทียมเป็นเนื้อละเอียด ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยเสฉวน น้ำมันพริก ซอสหรืองาขาวบด เกลือ คนให้เข้ากัน เติมน้ำต้มหมู 2 ช้อนโต๊ะ คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
ใช้มีดคม ๆ หั่นหมูสามชั้นที่เย็นแล้วเป็นชิ้นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร ถ้าจำเป็น แช่แข็งหมูก่อนหั่น 15 นาที จะช่วยให้ได้ชิ้นบางและไม่ขาด
จัดเรียงหมูสามชั้นบนจาน จะม้วนหรือวางแผ่ก็ได้ ราดซอสกระเทียมให้ทั่วทุกชิ้น
โรยงาขาวคั่ว ต้นหอมซอยหรือผักชีตกแต่ง เสิร์ฟทันที เพื่อรสชาติที่มากขึ้น จิ้มแต่ละชิ้นในซอสที่ก้นจาน
Tips
1. เลือกหมูสามชั้นที่มีมันและเนื้อติดกันพอดี มันเกินไปจะเลี่ยน เนื้อมากไปจะแห้ง 2. ต้องแช่หมูในน้ำเย็นจัดทันทีหลังต้มเพื่อให้หนังและมันหดตัว หั่นเป็นแผ่นบางโปร่งแสงได้ 3. กระเทียมบดสดใหม่ให้รสชาติดีที่สุด 4. งาขาวบดเพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัส 5. ทำน้ำมันพริกใช้เองโดยเทน้ำมันร้อนลงบนพริกป่น ใส่พริกไทยเสฉวนและงาเล็กน้อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร