রসুনের সাদা শুয়োরের মাংস (সিচুয়ান স্টাইল)
রসুন সাদা শুয়োরের মাংস সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ। চর্বিযুক্ত শুয়োরের পেটের পাতলা টুকরো, রসুনের ঝাল সসে ভেজানো, লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচের ঝাঁজে। সতেজ, অসাড় করা এবং আসক্তিকর।
Ingredients
13 items- চামড়াসহ শুয়োরের পেট (বেলি পোর্ক) ৫০০ গ্রাম
- রসুন ৫ কোয়া
- আদা ১ টুকরা (২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ (পাতা সহ) ২টি
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লঙ্কার তেল ২ টেবিল চামচ
- তিলের পেস্ট (তাহিনি) ১ টেবিল চামচ
- ভাজা সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
শুয়োরের পেটের চামড়া পরিষ্কার করে ঘষে নিন। ঠাণ্ডা জলে আদা ও পেঁয়াজের টুকরা এবং রান্নার ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর মাঝারি-নিম্ন আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চপস্টিক সবচেয়ে মোটা অংশে সহজে ঢোকে এবং রক্ত বের না হয়।
রান্না করা মাংস বরফজলে ডুবিয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, যাতে মাংস শক্ত হয় এবং পাতলা টুকরা করা সহজ হয়। বার করে শুকিয়ে নিন।
রসুনের সস তৈরি: রসুন পেস্ট করে বাটিতে নিন। সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, সিচুয়ান গোলমরিচ, লঙ্কার তেল, তিলের পেস্ট ও এক চিমটি লবণ দিয়ে মেশান। ২ টেবিল চামচ রান্নার ঝোল দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ তিলের পেস্ট সম্পূর্ণ মিশে যায়।
ধানার ছুরি দিয়ে ঠাণ্ডা মাংস যতটা সম্ভব পাতলা টুকরো (২-৩ মিমি) করুন। প্রয়োজন হলে কাটার আগে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখলে পাতলা ও অক্ষত টুকরা করা সহজ হয়।
টুকরোগুলো প্লেটে সাজান। রসুনের সস সমানভাবে ঢেলে দিন।
ভাজা তিল, কাটা পেঁয়াজ পাতা বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য প্রতিটি টুকরা প্লেটে জমা সসে ডুবিয়ে খান।
Tips
1. শুয়োরের পেটে চর্বি ও মাংসের ভারসাম্য বজায় থাকা উচিত; অতিরিক্ত চর্বি চিকন করবে, খুব কম শুষ্ক করে দেবে। 2. রান্নার পরপরই মাংস বরফজলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে চামড়া ও চর্বি শক্ত হয়, পাতলা ও স্বচ্ছ টুকরা করা সম্ভব হয়। 3. তাজা রসুন পেস্ট সবচেয়ে ভাল স্বাদ দেয়। 4. তিলের পেস্ট ঘনত্ব ও সুগন্ধ বাড়ায়; না থাকলে বাদ দেওয়া যেতে পারে। 5. নিজে লঙ্কার তেল বানান – গরম তেল লঙ্কার ফ্লেক্স, সিচুয়ান গোলমরিচ ও তিলের উপর ঢেলে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।