Thịt heo luộc sốt tỏi (Tỏi bơ trắng kiểu Tứ Xuyên)
Thịt heo luộc sốt tỏi là một món nguội kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên. Thịt ba chỉ thái lát mỏng, chan sốt tỏi đậm đà, cay tê từ ớt và tiêu Tứ Xuyên. Món ăn thanh mát, gây nghiện khó cưỡng.
Ingredients
13 items- Thịt ba chỉ (có da) 500 g
- Tỏi 5 tép
- Gừng 1 miếng (20 g)
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Dấm đen (dấm gạo lức) 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên xay 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ớt 2 muỗng canh
- Mè rang (bột mè) 1 muỗng canh
- Vừng trắng rang 1 muỗng canh
- Muối một chút
Nutrition
Steps （6 steps）
Thịt ba chỉ cạo sạch da, rửa sạch. Cho vào nồi nước lạnh cùng với gừng, hành lá, rượu nấu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ vừa, nấu khoảng 30 phút cho đến khi đũa chọc qua phần dễ nhất không thấy máu chảy.
Vớt thịt ra, thả ngay vào nước đá lạnh ngâm 10 phút để thịt săn lại, dễ thái lát mỏng. Vớt ra để ráo.
Làm sốt tỏi: giã tỏi thành bột mịn trong bát. Thêm xì dầu, dấm, đường, tiêu Tứ Xuyên, dầu ớt, mè rang (nếu có) và chút muối, khuấy đều. Thêm 2 muỗng canh nước luộc thịt vào, khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.
Dùng dao sắc thái thịt đã nguội thành lát mỏng nhất có thể, dày khoảng 2-3 mm. Nếu cần, để thịt vào ngăn đá 15 phút trước khi thái để dễ thái hơn.
Xếp lát thịt lên đĩa, có thể cuộn tròn hoặc trải thẳng. Rưới đều sốt tỏi lên từng lát thịt.
Rắc vừng rang, hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí lên trên. Dùng ngay. Để tăng hương vị, chấm từng miếng thịt với sốt đọng dưới đĩa.
Tips
1. Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối; quá nhiều mỡ sẽ ngấy, quá nạc sẽ khô. 2. Thịt sau khi luộc phải cho ngay vào nước đá để da và mỡ se lại, giúp thái lát mỏng trong suốt. 3. Tỏi giã tươi cho hương vị tốt nhất. 4. Mè rang tạo độ sánh và hương thơm; có thể bỏ qua nếu không có. 5. Tự làm dầu ớt tại nhà bằng cách đổ dầu nóng lên ớt bột với một ít tiêu Tứ Xuyên và vừng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.