Porco Branco com Alho (Estilo Sichuan)
O porco branco com alho é um prato frio clássico da culinária de Sichuan. Finas fatias de barriga de porco banhadas em um molho de alho potente, com um toque de pimenta e pimenta de Sichuan. Refrescante, entorpecente e viciante.
Ingredients
13 items- Barriga de porco com pele 500 g
- Alho 5 dentes
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Cebolinha verde 2
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Molho de soja leve 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta de Sichuan moída 1/2 colher de chá
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa
- Pasta de gergelim (tahine) 1 colher de sopa
- Sementes de gergelim branco torradas 1 colher de sopa
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpe e raspe a pele da barriga de porco. Coloque em água fria com fatias de gengibre, cebolinha e vinho de cozinha. Leve para ferver em fogo alto, remova a espuma, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos até que um palito penetre facilmente na parte mais grossa sem sangrar.
Transfira a barriga de porco cozida para água com gelo por 10 minutos para apertar a carne, facilitando o corte em fatias finas. Escorra e seque.
Prepare o molho de alho: amasse o alho até formar uma pasta fina em uma tigela. Adicione molho de soja, vinagre, açúcar, pimenta de Sichuan, óleo de pimenta, pasta de gergelim e uma pitada de sal. Misture. Junte 2 colheres de sopa do caldo de cozimento e bata até incorporar totalmente a pasta de gergelim.
Usando uma faca afiada, corte a barriga de porco resfriada em fatias o mais finas possível, com cerca de 2-3 mm de espessura. Se necessário, congele a carne por 15 minutos antes de fatiar para obter fatias finas e inteiras.
Arrume as fatias em um prato, enroladas ou planas. Despeje o molho de alho uniformemente sobre cada fatia.
Decore com sementes de gergelim, cebolinha picada ou coentro. Sirva imediatamente. Para mais sabor, mergulhe cada fatia no molho do prato.
Tips
1. Escolha barriga de porco com equilíbrio entre gordura e carne magra; muita gordura a tornará gordurosa, pouca a secará. 2. A carne deve ser mergulhada em água gelada imediatamente após o cozimento para apertar a pele e a gordura, permitindo fatias finas e translúcidas. 3. A pasta de alho fresco dá o melhor sabor. 4. A pasta de gergelim adiciona corpo e aroma; pode ser omitida se não tiver. 5. Para o melhor aroma, faça seu próprio óleo de pimenta despejando óleo quente sobre flocos de pimenta com alguns grãos de pimenta de Sichuan e gergelim.
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